sábado, 20 de noviembre de 2010
jueves, 2 de septiembre de 2010
EL STRUDEL DE MANZANA
El estrudel es una pasta tipica de el centro de europa popularizada como postre tradicional austriaco que se puede presentar en dos variedades; el Apfelstrudel, relleno de manzana, o el topfenstrudel que esta relleno de queso quark.
APFELSTRUDEL
Ingredientes:
-1 lamina de pasta brisa de 250gr
-6 c/s* de azucar
-3 Manzanas reinetas
-2 cucharadas de canela
-40gr de pasas
-30gr de mantequilla
-yema de huevo batida con azucar
-1/2 vasito de coñac o calvados
*c/s= cucharada sopera
Proceso:
Pre calentar el horno a 150º
Poner a calentar en una cazuela 30 gr de mantequilla, mientras, pelar las manzanas y cortarlas en rodajas muy finas, una vez las manzanas esten cortadas y la mantequilla derretida, poner las manzanas al fuego con la mantequilla, remover y poner el azucar., una vez las manzanas empiecen a ponerse blandas, poner el coñac i flambear. no dejen que los trozos de manzana se deshagan, tienen que estar enteros.
Una vez hecha esta compota, estirar la masa brisa con un rodillo y rellenar con la compota, poner las pasas y la canela., enrollar la masa alrededor del relleno y poner al horno a 180º durante 20-30 min
Servir caliente con helado de vainilla o nata montada.
APFELSTRUDEL
Ingredientes:
-1 lamina de pasta brisa de 250gr
-6 c/s* de azucar
-3 Manzanas reinetas
-2 cucharadas de canela
-40gr de pasas
-30gr de mantequilla
-yema de huevo batida con azucar
-1/2 vasito de coñac o calvados
*c/s= cucharada sopera
Proceso:
Pre calentar el horno a 150º
Poner a calentar en una cazuela 30 gr de mantequilla, mientras, pelar las manzanas y cortarlas en rodajas muy finas, una vez las manzanas esten cortadas y la mantequilla derretida, poner las manzanas al fuego con la mantequilla, remover y poner el azucar., una vez las manzanas empiecen a ponerse blandas, poner el coñac i flambear. no dejen que los trozos de manzana se deshagan, tienen que estar enteros.
Una vez hecha esta compota, estirar la masa brisa con un rodillo y rellenar con la compota, poner las pasas y la canela., enrollar la masa alrededor del relleno y poner al horno a 180º durante 20-30 min
Servir caliente con helado de vainilla o nata montada.
domingo, 11 de julio de 2010
LA SALSA WORCESTERSHIRE
La salsa Worcester o salsa inglesa,es un condimento a base de pimientos picantes, anchoas, soja, vinagre, melaza, clavo, ajo y cebolla. La salsa procede de 1830 tiempo en que el imperio britanico, colonizaba la India. Se atribuye la creación de la salsa a Lord Marcus Sandys, Gobernador de Bengal en tiempo de la colonización del imperio Britanico en las Indias. Probablemente, la salsa perrins, proceda de alguna receta tradicional de la gastronomia india, que Lord Marcus Sandy descubriera y decidiera poner a la venta como condimento. Esta salsa puede ser usada en platos a base de carne y algunos estofados. El uso de la salsa worcestershire, se ha popularizado en el cotel a base de zumo de tomate, bloody mary.
martes, 29 de junio de 2010
EL SIFÓN
Hasta ahora, el sifón se consideraba un instrumento para cocina profesional, hoy en dia, tenemos muchos a nuestro alcance y a buenos precios, el sifón , producto de cretividad de Ferran Adria, a desatado una gran revolucion en las cocinas mas cosmopolitas del mundo.
El sifón es un aparato para crear espumas o emulsiones evitando el uso de grasas animales, funciona mediante la aplicación de cargas de N2O, este sistema permita elaborar espumas y emulsiones de infinita variedad.
El sifón es un aparato para crear espumas o emulsiones evitando el uso de grasas animales, funciona mediante la aplicación de cargas de N2O, este sistema permita elaborar espumas y emulsiones de infinita variedad.
viernes, 21 de mayo de 2010
RESTAURANTE CÔTE
El diversificado ambiente londinense, se encuentra viendo el partido de futobol Barça-Arsenal, mientras que yo y cuatro gatos mas, nos encontramos en el restaurante especializado en carnes côte de londres, las criticas actuales, lo situan en uno de los mejores lugares de la gastronomia britanica, teniendo en cuenta que la comida inglesa, deja mucho que desear.
El intento de ambiente de restaurante moderno y afrancesado, me obliga a probar el plato mas recomendado. El foie gras du canard i de segundo, probaremos la especialidad de la casa, la carne, para poder comprobar con que capacidad pueden encandilarme para lograr una puntuación medianamente pasable.
El servicio, es aceptable, pero siempre con la rudeza que caracteriza a la sociedad britanica, probablemente es mi costumbre centro europea que me hace discrepar acerca de las maneras anglosajonas. La iluminación nocturna del local, es oscura y fria, no es mi costumbre comer en una cueva tan oscura.
El foie gras es de textura cremosa, agradable al paldar i con un delicioso punto innovador del aceite de oliva (con "innovador" me refiero a que el aceite de oliva, no es muy común en estas tierras.) La carne, és uno de los mayores sacrilegios en aspectos gastronomicos, que se han producido en los ultimos tiempos, ¿Quien los mandaba cocinar mi carne con mantequilla?, las patatas, congeladas y frias, todo y así , El postre, les ha salvado la puntuación, una tarte aux pommes de delicioso sabor al paldar, la puntuación final, me obliga o aosequiarles con un 6.5 muy generoso, pero que espero que sirva para corregir futuros errores.
El intento de ambiente de restaurante moderno y afrancesado, me obliga a probar el plato mas recomendado. El foie gras du canard i de segundo, probaremos la especialidad de la casa, la carne, para poder comprobar con que capacidad pueden encandilarme para lograr una puntuación medianamente pasable.
El servicio, es aceptable, pero siempre con la rudeza que caracteriza a la sociedad britanica, probablemente es mi costumbre centro europea que me hace discrepar acerca de las maneras anglosajonas. La iluminación nocturna del local, es oscura y fria, no es mi costumbre comer en una cueva tan oscura.
El foie gras es de textura cremosa, agradable al paldar i con un delicioso punto innovador del aceite de oliva (con "innovador" me refiero a que el aceite de oliva, no es muy común en estas tierras.) La carne, és uno de los mayores sacrilegios en aspectos gastronomicos, que se han producido en los ultimos tiempos, ¿Quien los mandaba cocinar mi carne con mantequilla?, las patatas, congeladas y frias, todo y así , El postre, les ha salvado la puntuación, una tarte aux pommes de delicioso sabor al paldar, la puntuación final, me obliga o aosequiarles con un 6.5 muy generoso, pero que espero que sirva para corregir futuros errores.
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